Todo en Houston

Mar 29, 2024

La semana pasada, mi cuenta de Instagram y Facebook casi se llenó de imágenes y carretes de comensales removiendo ollas plateadas llenas de fideos gruesos y bolas de masa hechas de tteok, o pasteles de arroz, y verduras, todo hirviendo a fuego lento en un caldo rojo cargado de especias. Lo decidí: tenía que aventurarme para entender qué es Dookki tteokbokki.

Resulta que la ubicación de Dookki en Houston, la primera en los EE. UU., es bastante significativa. Como parte de una cadena coreana más grande que tiene más de 350 ubicaciones en todo el mundo, principalmente en el sudeste asiático, el restaurante de todo lo que puedas comer ofrece una versión más moderna del tteokbokki, una comida tradicional de arroz masticable o pasteles de trigo cocidos a fuego lento. en un caldo mezclado con salsas picantes y dulces, verduras y otros ingredientes. Inspirada en cómo le gusta comer a una generación más joven de comensales, la experiencia de 90 minutos de todo lo que puedas comer de Dookki también ofrece un buffet de alimentos fritos para mojar, como pollo frito y pasteles de batata, además de la opción de ofrecer una salsa de queso. salsa para mayor cremosidad.

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El nombre Dookki, que significa "dos comidas" en coreano, se refiere a una experiencia gastronómica dual. Después de las sopas rellenas de pastel de arroz y fideos, los comensales, especialmente aquellos que caminan conscientemente, pueden disfrutar de arroz frito con kimchi que también se cocina en la mesa usando el caldo restante de la sopa para un acabado perfecto. Pero en Dookki, la experiencia es multifacética, con la opción de participar también en el bar de ramen y en la estación de bulgogi.

Steve Hong, propietario de Dookki en Houston con su esposa Sunny, dice que abrieron el restaurante a principios de agosto utilizando únicamente las redes sociales y un enfoque de boca en boca para promocionarlo, y que ya está lleno de comensales ansiosos. Steve atribuye el negocio del restaurante al creciente consumo y apreciación de la cultura y la cocina coreanas en los EE. UU., que ha sido impulsado, en gran parte, por la música K-pop y otros medios coreanos, incluidas películas y series de televisión. Esta popularidad también rodea a la cocina coreana, que ha sido visible durante mucho tiempo en Houston, particularmente en áreas como Asiatown.

En Dookki, inicialmente me sentí un poco intimidado, incluso abrumado, por los diversos pasos e ingredientes ofrecidos para hacer mi propio tteokbokki, incluso después de decidir que seguiría de cerca las instrucciones que me dio mi camarero y las instrucciones en papel que me proporcionaron en la mesa. Para aquellos que experimentan este tipo de experiencia gastronómica coreana por primera vez, una hoja de referencia puede resultar útil. Aquí hay un resumen rápido de los conceptos básicos del tteokbokki y cómo complementar su sopa con el arroz frito con kimchi perfecto, que según Steve es una especialidad coreana.

2. Llena tu tazón con todo el pastel de arroz y las verduras. Tome el tazón mediano y diríjase a la barra de ingredientes tteokbokki, que ofrece más de una docena de opciones, que incluyen ramen, tteok (pasteles de arroz) en diferentes formas y tamaños, además de tofu frito, repollo y proteínas como albóndigas, camarones, y bolas de pescado. Algunos de mis favoritos fueron el tteok de arroz redondo, el tteok de fideos de trigo grueso, los fideos de pastel de pescado y la bola de queso de maíz. De regreso a su mesa, lentamente (para no salpicar líquido caliente a sus compañeros de mesa) vierta los ingredientes en el recipiente hirviendo de caldo y salsa. Usa tu cucharón para mezclar y déjalo cocinar.

3. Vuelva a comer algunos alimentos fritos y calientes. Regrese a la misma barra que tiene los ingredientes del tteokbokki, tome una bandeja plateada y cárguela con algunos de los alimentos calientes, que incluyen acompañamientos divertidos para mojar, como pollo frito, albóndigas fritas, rollos de algas rellenos con fideos, tortas de boniato que maridan a la perfección con un caldo especiado, y croquetas de pescado ensartadas en un palito. (Agregué un poco de todo con la intención de volver por unos segundos con algo que realmente disfruté). Opcional: es popular verter las albóndigas fritas en la sopa, lo que les da más sabor.

4. Ahora estás cocinando. Revuelva y deje que la sopa hierva a fuego lento hasta que los fideos estén suaves, las proteínas cocidas y la mezcla de caldo y salsa adquiera una consistencia más espesa. Una vez que llegue a esta etapa, está bien bajar el fuego para mantener la sopa caliente, pero sin hervir a fuego lento. Toma el plato plateado mediano con asa (se parece al plato que usaste para las salsas, pero más grande). Este es tu plato para servir. Sirva algunas cucharadas de sopa y disfrute, utilizando los alimentos calientes, como las albóndigas fritas y los pasteles de pescado, para mojar ocasionalmente. Asegúrate de guardar un poco de caldo para el arroz frito.

5. Una vez que tengas tu ración de sopa, es hora del arroz frito. Si todavía te sobra algo de sopa, no te preocupes. Está bien dejar a un lado los ingredientes restantes en un recipiente lateral, pero asegúrese de conservar un poco de caldo. Con su tazón de ingredientes a mano, diríjase a la barra de arroz frito, donde le esperan mezclas como jamón, maíz dulce, cebolla, hojuelas de algas y el ingrediente esencial, según Steve Hong: bolas de kimchi. Llene su tazón con sus favoritos y agregue un montón de arroz saludable de la arrocera cercana. Regrese a su mesa y mezcle todos los ingredientes del arroz frito en el tazón sobre su hornilla. Sube el fuego, y una vez que los ingredientes estén bien mezclados, aplana la mezcla y fríela hasta que el fondo del arroz se dore y se pegue a la sartén, dándole más sabor. (Así es como se disfruta con mayor frecuencia en Corea, dice Hong). Luego, disfrútalo: nadie te juzgará si lo sacas directamente de la olla.

6. Decide si tienes más espacio. Resulta que Dookki en realidad ofrece más de dos comidas. Con AYCE, por supuesto, puedes retroceder segundos, tercios, etc. Pero considere esto: además de la estación de sopa y arroz frito con kimchi, el restaurante también ofrece una barra de ramen, una estación de bulgogi y un congelador con helado que puede servir usted mismo, con aderezos seleccionados.

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